Roots van Noble Matcha

De Kracht van Kagoshima: Vulkanische Bodem en Perfect Klimaat

Échte matcha komt slechts uit een handjevol teeltgebieden in Japan, die al honderden jaren bekendstaan om hun topkwaliteit.

 

 Onze poeders komen uit Kagoshima, op het eiland Kyûshû, waar eeuwenlange vulkanische activiteit de bodem verrijkt heeft met mineralen. De vulkanische as, shirasu, creëert een uitzonderlijke voedingsbodem.

 

Daarnaast biedt Kagoshima een subtropisch klimaat met milde temperaturen en overvloedige regenval, ideaal voor delicate theecultivars. De combinatie van vruchtbare grond, perfect klimaat en generaties vakmanschap maakt de regio tot een toonaangevende plek voor hoogwaardige matcha en hojicha.

Het Geheim van Matcha: Beschaduwing voor Smaak en Kleur

Wat matcha zo bijzonder maakt, begint al ruim voor de oogst. 3-4 weken voordat de eerste pluk plaatsvindt, worden de theeplanten zorgvuldig afgedekt met doeken of netten. Dit blokkeert 90% van het zonlicht en zet een bijzonder proces in gang.

 

Door het gebrek aan direct zonlicht maken de bladeren extra chlorofyl aan, wat zorgt voor de intense groene kleur. Tegelijkertijd wordt de productie van L-theanine verhoogd, een aminozuur dat matcha zijn zachte, umami-rijke smaak en rustgevende eigenschappen geeft. Deze beschaduwingstechniek is een eeuwenoude Japanse traditie en maakt het verschil tussen gewone groene thee en echte ceremoniële matcha.

Hojicha ondergaat dezelfde zorgvuldige teelt en selectie, maar verschilt in het laatste stadium van de productie. In plaats van vermalen te worden tot poeder, worden de theebladeren geroosterd, wat zorgt voor een warme, nootachtige smaak en een diepere, amberkleurige tint.

 

Van Blad tot Poeder of Rijke Roostering: Het Verfijnde Productieproces

1. De Eerste Pluk: De Essentie van Kwaliteit

In het voorjaar, wanneer de eerste jonge scheuten verschijnen, worden de theebladeren met de hand geplukt. Tijdens de winter accumuleert de theeplant waardevolle voedingsstoffen zoals aminozuren en umami. Dit maakt de voorjaarsmatcha de meest kostbare en voedzame oogst van het jaar

2. Stomen: Versheid Behouden

Om oxidatie te voorkomen en de heldere kleur en voedingsstoffen te behouden, worden de bladeren direct na de oogst kort gestoomd.

3. Drogen & Sorteren: Alleen het Beste Blijft Over

Na het stomen worden de bladeren gedroogd en zorgvuldig geselecteerd. Alleen de zuiverste bladeren, die zijn ontdaan van de stengels en nerven, worden gebruikt—deze bladeren worden tencha genoemd voor matcha.

4a. Het Malen: Pure Ambacht (voor matcha)

De tencha wordt vervolgens met traditionele granieten molenstenen met de hand vermalen tot een fijn, fluweelzacht poeder. Dit gebeurt langzaam en met uiterste precisie; slechts 30 gram matcha kan per uur worden geproduceerd.

4b. Het Roosteren: De Unieke Smaak van Hojicha

Voor hojicha worden de zorgvuldig geselecteerde bladeren geroosterd op hoge temperatuur. Dit proces geeft hojicha zijn warme, aardse smaak en subtiele karameltonen. Bovendien zorgt de verhitting ervoor dat de cafeïne in de thee afbreekt, waardoor hojicha een milder, rustgevend alternatief is.

De Essentie van Onze Thee

Onze matcha en hojicha worden geoogst tijdens de eerste flush in Kagoshima, waar vulkanische grond, zorgvuldige beschaduwing en eeuwenoud vakmanschap samenkomen. Het resultaat? Een fluweelzachte, felgroene matcha met een diep umami-profiel en een uitzonderlijk rijke smaak, en een verwarmende, geroosterde hojicha met subtiele tonen van karamel en noten—de perfecte balans tussen traditie en verfijning.